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普段どんなお砂糖を使っていますか？
スーパーの砂糖コーナーには、数種類の砂糖が並んでいます。
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いつも買っている「きび糖」が売り切れで、近くの棚に並んでいる「てんさい糖」が目に入りました。
ぱっと見よく似ていて、思わず手に取りしげしげ眺めます。
結晶の大きさ、色、ともによく似ています。
なんとてんさい糖には、オリゴ糖まではいっているとのこと。
あのお通じにも効果的なオリゴ糖、しかも添加しているのではなくて、天然で…。
なんと体によさそうなお砂糖をこれまでスルーしてきていたのか…。
これをきっかけに砂糖について調べに調べて、奥深い砂糖の世界へ入っていくのでした～
砂糖の種類別の特徴
砂糖の種類は沢山あります。
ずらっと一覧にしても良かったのですが、今回は白い砂糖と黒い(茶色)砂糖に分けています。
白い砂糖の種類一覧
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| 上白糖 | 売り場でよく見かける、しっとりしている砂糖 |
| グラニュー糖 | 上白糖より結晶が大きく、お菓子作りやホットコーヒー、紅茶に入れることが多い |
| 白双糖(白ザラ糖) | グラニュー糖より結晶が大きく、主にお菓子作りや飲料の製造に使われる |
| 角砂糖 | グラニュー糖を四角く固めた砂糖、主にホットコーヒーや紅茶などの飲み物に使う |
| 氷砂糖 | 大きな結晶なので溶けにくい、果実酒作りには最適 |
| フロストシュガー | 顆粒状の砂糖で、ものすごく溶けやすい |
| 粉砂糖 | グラニュー糖を粉にしたもの、お菓子作りによく使われます |
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茶色い砂糖の種類一覧
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| 黒砂糖 | サトウキビを絞った汁を煮込んで作られたもの |
| 三温糖 | 茶色く、コクや風味がある |
| 赤砂糖 | 薄茶色でやや粒の粗い砂糖(茶色い砂糖の総称) |
| 中双糖(中ザラ糖) | カラメル分を含む茶色く粒の大き目な砂糖、煮物やすき焼きに合います |
| きび砂糖 | 黒砂糖と白砂糖の良いところを掛け合わせたような砂糖 黒砂糖のミネラル分をできるだけ残しつつ、溶けやすく加工されています |
| てんさい糖 | 寒い地方で栽培されている”てんさい”から精製された砂糖 |
| 和三盆 | 四国で生産されている非常に高級な砂糖、上品な甘さです |
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白い砂糖と、茶色い砂糖。どちらもたくさんの種類がありますね。
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白砂糖と黒砂糖は、原材料は同じサトウキビです。
同じものを使って、黒砂糖と白砂糖ができる違いは、精製過程にあります。
【砂糖を作る工程】
- サトウキビを砕いて絞る→「糖汁」
- 1の糖汁を固めたものが「黒砂糖」
- 糖汁を沈殿させて、ろ過し不純物を取り除いたもの「白砂糖」
「白砂糖」のほうが、「黒砂糖」より手を加えられた品になります。
砂糖の種類や違い
沢山ある砂糖の種類のほとんどが、同じサトウキビから作られています。
それなのにどうして、たくさんの種類ができるかというと、作られる精製段階によって名前が変わってくるから。
はじめに黒砂糖と、白砂糖の違い、
次にどの精製段階で、どの砂糖が作られるのかを紹介します。
黒砂糖と白砂糖の違いは？
人気があるのはダントツ白砂糖
白砂糖はサトウキビを絞った汁から、不純物を取り除くためにいくつもの工程を経ます。
その過程で、黒砂糖の段階ではあった、色や雑味をすっかり取り除いてしまいます。
コクも風味もなくなるので、お菓子や飲料に加工する際、仕上がりに”甘さ”意外にに影響を与えない、非常に扱いやすい甘味料になります。
その上、白砂糖のほうが安価に手に入るのなら、お菓子メーカーや飲料メーカーがどちらを選ぶかは、目に見えますよね。
サトウキビの産地も違う
黒砂糖よりも白砂糖のほうが、手間暇かけられて完成します。
しかしスーパーでも比較的安価に手に入るのは、「上白糖」と呼ばれる白いお砂糖ではありませんか？
普通は手間暇かけられた方が、未精製の品よりも高いはずです。
不思議ですよね。
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白砂糖のほうが安価に手に入るのには理由があります。
黒砂糖と白砂糖の値段の差は、原材料のサトウキビの産地にあります。
黒砂糖は国産品が目立ちます。
白砂糖の場合は、原材料の70％以上をブラジルやインドなどから、あらかた加工された状態(粗糖)で輸入したものです。
海外からの品を使うと、国内産より安く仕上がりますよね。
もしも国内産のサトウキビのみで白砂糖をつくろうとすると、とても高級品になりそうです。
黒砂糖と白砂糖で健康に良いのは？
白砂糖は作られる過程で、何度も精製し不純物をろ過することで、雑味と色を取り除きます。
そうして、料理やお菓子を作る際、出来上がりに雑味が入らない、使いやすい砂糖ができます。
しかしその取り除いた不純物の中には、たくさんのミネラルが含まれています。
[su_highlight background=”#d8f8c1″]黒砂糖はミネラル分が残ったままの状態なので、健康に良いのは黒砂糖です。[/su_highlight]
砂糖の種類の違いは精製段階の違い
サトウキビから出来る砂糖の種類は、精製過程によって違いが出ます。
まずは黒砂糖ができます。
- 黒砂糖
- きび砂糖
- 粉砂糖＜フロストシュガー＜上白糖＜グラニュー糖＜白ザラ糖＜角砂糖＜氷砂糖
※結晶の大きさ順 - 三温糖＜中ザラ糖
きび砂糖は黒砂糖のミネラル分を残しつつ、溶けやすく加工された状態です。
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一番最後の工程で、出来上がる三温糖にですが…
よく三温糖のほうが、白砂糖よりも栄養が残っていると思われがちです。
(卵も白い卵より、赤い卵の方が栄養豊富といわれるように)
間違ってはいないのですが、それほどでもーといったところでして、[su_highlight background=”#d8f8c1″]三温糖は白砂糖を作った残り汁で作られるので、白砂糖よりも少しだけミネラル分があります。[/su_highlight]
あれほど茶色いのは、茶色くなるまで加熱するからなんです。
加熱して、焦がして色を出しています。
プリンの底にあるカラメルと同じように、コクと風味がでて美味しくなります。
でも自然につけた色だけだと、ムラがでるのでカラメルを添加しているものも少なくありません。
サトウキビ由来の砂糖とてんさい糖の違い
てんさい糖は原材料がサトウキビではなく、甜菜(てんさい)です。
その「てんさい」はビート、砂糖大根ともよばれ、大根のような甘い根をもつ、ホウレンソウの仲間です。
大根の仲間じゃないのか…。ホワイ砂糖大根。
寒さに強いため、主に寒い地方で栽培されています。
てんさい糖の魅力は、
- オリゴ糖が入っている
- ミネラルが豊富
- 国産
- 使いやすい
天然のミネラルとオリゴ糖が含まれていて、使いやすいありがたい砂糖です。
[su_box title=”サトウキビ由来の砂糖との大きな違い” style=”soft” box_color=”#faf9de” title_color=”#000000″]
- 使いやすいのにミネラルが残っていること
- 天然のオリゴ糖が入っていること
- 根菜由来でしかも寒い地方の作物由来なので、体を温めるといわれていること
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サトウキビと同じように、てんさい糖も精製し「てんさい上白糖」や「てんさいグラニュー糖」になると、ミネラルやオリゴ糖の摂取は期待できません。
砂糖の種類の中で体にいいのはどれ？
沢山ある砂糖の種類の中で、体に良いのは、ミネラル分がたっぷり入っている黒砂糖です。
- マグネシウム
- リン
- 鉄
- カリウム
- カルシウム
- ナトリウム
- 亜鉛
などのミネラル分の含有量は砂糖の中では断トツです。
てんさい糖は上白糖よりは期待できますが、黒砂糖には及びません。
ただし黒砂糖は、独特の風味が強く、塊で売られていることが多いので、使いにくい一面があります。
そんなことを考えると、黒砂糖のミネラルを残しつつ、使い勝手も良くされている「きび砂糖」。
また同じく使い勝手の良い、「てんさい糖」も甘みと一緒に、体に良い成分が取り入れられるのでおすすめできます。
砂糖の種類の違いのまとめ
ふは～
あまーいあまーいお砂糖の世界、いかがでしたか？
いろんなお砂糖がありました。
そういえば、
昨年作った梅ジュースには、100％国産の”てんさい”から作られた氷砂糖を使ったんです。
「これで更に体に良い梅ジュースができちゃうぞ～」
そんなことを考えていた昨年の私、恥ずかしいです。
