砂糖の種類の違いと特徴～からだに良いのはこれだ！

※このページにはアドセンス・アフィリエイト広告を使用しています

普段どんなお砂糖を使っていますか？

スーパーの砂糖コーナーには、数種類の砂糖が並んでいます。

いつも買っている「きび糖」が売り切れで、近くの棚に並んでいる「てんさい糖」が目に入りました。

ぱっと見よく似ていて、思わず手に取りしげしげ眺めます。

結晶の大きさ、色、ともによく似ています。

なんとてんさい糖には、オリゴ糖まではいっているとのこと。

あのお通じにも効果的なオリゴ糖、しかも添加しているのではなくて、天然で…。

なんと体によさそうなお砂糖をこれまでスルーしてきていたのか…。

これをきっかけに砂糖について調べに調べて、奥深い砂糖の世界へ入っていくのでした～

砂糖の種類別の特徴

砂糖の種類は沢山あります。

ずらっと一覧にしても良かったのですが、今回は白い砂糖と黒い(茶色)砂糖に分けています。

白い砂糖の種類一覧

茶色い砂糖の種類一覧

白い砂糖と、茶色い砂糖。どちらもたくさんの種類がありますね。

白砂糖と黒砂糖は、原材料は同じサトウキビです。

同じものを使って、黒砂糖と白砂糖ができる違いは、精製過程にあります。

【砂糖を作る工程】

1. サトウキビを砕いて絞る→「糖汁」
2. 1の糖汁を固めたものが「黒砂糖」
3. 糖汁を沈殿させて、ろ過し不純物を取り除いたもの「白砂糖」

「白砂糖」のほうが、「黒砂糖」より手を加えられた品になります。

砂糖の種類や違い

沢山ある砂糖の種類のほとんどが、同じサトウキビから作られています。

それなのにどうして、たくさんの種類ができるかというと、作られる精製段階によって名前が変わってくるから。

はじめに黒砂糖と、白砂糖の違い、

次にどの精製段階で、どの砂糖が作られるのかを紹介します。

黒砂糖と白砂糖の違いは？

人気があるのはダントツ白砂糖

白砂糖はサトウキビを絞った汁から、不純物を取り除くためにいくつもの工程を経ます。

その過程で、黒砂糖の段階ではあった、色や雑味をすっかり取り除いてしまいます。

コクも風味もなくなるので、お菓子や飲料に加工する際、仕上がりに”甘さ”意外にに影響を与えない、非常に扱いやすい甘味料になります。

その上、白砂糖のほうが安価に手に入るのなら、お菓子メーカーや飲料メーカーがどちらを選ぶかは、目に見えますよね。

サトウキビの産地も違う

黒砂糖よりも白砂糖のほうが、手間暇かけられて完成します。

しかしスーパーでも比較的安価に手に入るのは、「上白糖」と呼ばれる白いお砂糖ではありませんか？

普通は手間暇かけられた方が、未精製の品よりも高いはずです。

不思議ですよね。

白砂糖のほうが安価に手に入るのには理由があります。

黒砂糖と白砂糖の値段の差は、原材料のサトウキビの産地にあります。

黒砂糖は国産品が目立ちます。

白砂糖の場合は、原材料の70％以上をブラジルやインドなどから、あらかた加工された状態(粗糖)で輸入したものです。

海外からの品を使うと、国内産より安く仕上がりますよね。

もしも国内産のサトウキビのみで白砂糖をつくろうとすると、とても高級品になりそうです。

黒砂糖と白砂糖で健康に良いのは？

白砂糖は作られる過程で、何度も精製し不純物をろ過することで、雑味と色を取り除きます。

そうして、料理やお菓子を作る際、出来上がりに雑味が入らない、使いやすい砂糖ができます。

しかしその取り除いた不純物の中には、たくさんのミネラルが含まれています。

 黒砂糖はミネラル分が残ったままの状態なので、健康に良いのは黒砂糖です。 

砂糖の種類の違いは精製段階の違い

サトウキビから出来る砂糖の種類は、精製過程によって違いが出ます。

まずは黒砂糖ができます。

1. 黒砂糖
2. きび砂糖
3. 粉砂糖＜フロストシュガー＜上白糖＜グラニュー糖＜白ザラ糖＜角砂糖＜氷砂糖
   ※結晶の大きさ順
4. 三温糖＜中ザラ糖

きび砂糖は黒砂糖のミネラル分を残しつつ、溶けやすく加工された状態です。

一番最後の工程で、出来上がる三温糖にですが…

よく三温糖のほうが、白砂糖よりも栄養が残っていると思われがちです。

(卵も白い卵より、赤い卵の方が栄養豊富といわれるように)

間違ってはいないのですが、それほどでもーといったところでして、 三温糖は白砂糖を作った残り汁で作られるので、白砂糖よりも少しだけミネラル分があります。 

あれほど茶色いのは、茶色くなるまで加熱するからなんです。

加熱して、焦がして色を出しています。

プリンの底にあるカラメルと同じように、コクと風味がでて美味しくなります。

でも自然につけた色だけだと、ムラがでるのでカラメルを添加しているものも少なくありません。

サトウキビ由来の砂糖とてんさい糖の違い

てんさい糖は原材料がサトウキビではなく、甜菜(てんさい)です。

その「てんさい」はビート、砂糖大根ともよばれ、大根のような甘い根をもつ、ホウレンソウの仲間です。

大根の仲間じゃないのか…。ホワイ砂糖大根。

寒さに強いため、主に寒い地方で栽培されています。

てんさい糖の魅力は、

• オリゴ糖が入っている
• ミネラルが豊富
• 国産
• 使いやすい

天然のミネラルとオリゴ糖が含まれていて、使いやすいありがたい砂糖です。

サトウキビと同じように、てんさい糖も精製し「てんさい上白糖」や「てんさいグラニュー糖」になると、ミネラルやオリゴ糖の摂取は期待できません。

砂糖の種類の中で体にいいのはどれ？

沢山ある砂糖の種類の中で、体に良いのは、ミネラル分がたっぷり入っている黒砂糖です。

• マグネシウム
• リン
• 鉄
• カリウム
• カルシウム
• ナトリウム
• 亜鉛

などのミネラル分の含有量は砂糖の中では断トツです。

てんさい糖は上白糖よりは期待できますが、黒砂糖には及びません。

ただし黒砂糖は、独特の風味が強く、塊で売られていることが多いので、使いにくい一面があります。

そんなことを考えると、黒砂糖のミネラルを残しつつ、使い勝手も良くされている「きび砂糖」。

また同じく使い勝手の良い、「てんさい糖」も甘みと一緒に、体に良い成分が取り入れられるのでおすすめできます。

砂糖の種類の違いのまとめ

ふは～

あまーいあまーいお砂糖の世界、いかがでしたか？

いろんなお砂糖がありました。

そういえば、

昨年作った梅ジュースには、100％国産の”てんさい”から作られた氷砂糖を使ったんです。

「これで更に体に良い梅ジュースができちゃうぞ～」

そんなことを考えていた昨年の私、恥ずかしいです。