季節のはなし

季節の行事や自然のことをつづっています。気軽に寄ってってね。

美味しいもの

栗の渋皮煮の作り方~アク抜きの目安も紹介

投稿日:

栗の渋皮煮の作り方完成

秋の味覚栗の渋皮煮~

できたてはほろほろ甘く、

しばらく置くと、むっちり美味しい。

長く保存できるし、お菓子の材料にすると楽しみは広がります。

作るのは時間だけかかりますが、意外と簡単です。

この秋一緒に作ってみませんか?

スポンサーリンク

栗の渋皮煮の作り方

【今回の材料】

  • 栗    :1kg
  • 重曹   :小さじ1
  • きび砂糖 :300g

今回は隠し味に、お醤油とブランデーを小さじ1ずつ入れています。

重曹はアク抜きをするたびに、小さじ1ほど入れてください

【作り方】

  1. 鬼皮をむく
  2. 栗のアクを抜く
  3. 砂糖を入れて煮る
  4. 味をみて好みに調整する

時間はかかるけど、作り方自体は簡単です!

では順を追って、いきます。

栗の鬼皮をむく

つるつるピカピカ、カッチカチの栗の鬼皮をむきます。

【鬼皮をむく手順】

  1. 一晩水に浸す
  2. 2回くらいゆでこぼす
  3. 包丁などで鬼皮をむく
 栗が乾くと、鬼皮が固くなるのでお湯につけたまま、剥く順に取り出すのがコツです。 

温度が下がるとともに硬くなっていきます。

栗の鬼皮の剥き方の詳しい方法はこちらでどうぞ!

栗の鬼皮の剥き方

栗のアクを抜く

栗を重曹と火にかけます

栗の鬼皮の剥き方指で簡単にむく方法3

たくさんの水に、渋皮付きの栗と重曹小さじ1を入れて火にかけ、

沸騰する前に火を弱め、10分くらいコトコト炊きます。

お湯の中で栗が動かないように弱火で煮るのがポイント。

※沸騰して栗同士がぶつかると、崩れて渋皮煮に使えなくなります。

真っ黒のゆで汁をゆでこぼす

10分くらいたったら、真っ黒になったゆで汁をこぼし新しい水を入れます。

スポンサーリンク

!この時、気を付けたいポイントがあります!

気を付けたいポイントは、火が通った栗は柔らかいので優しく扱うこと。

水の入れ替えは、鍋から栗を動かしません

ざるを使わずに、水を足しつつ煮汁を捨てます。

栗を優しく扱うのは最初から最後まで徹底したほうが後悔がありません!

この重曹を入れたお水で煮る、アク抜きを2、3回繰り返します。

栗によってはアクが多くて5回くらい必要なことも。

重曹を抜くためゆでる

なんども重曹で栗を炊いたら今度は、重曹を抜くために重曹なしで10分くらい炊きます

ここまでで何度、栗を炊いたか。

何度も何度も栗を炊きます。

わたしはだいたい、重曹で2回、
重曹なしで2回ずつそれぞれ10分炊きます。

でも炊くだけなので、難しくはないですよね。

渋皮煮のアク抜きの目安は?

栗の渋皮煮の作り方アク抜きワイン色

アク抜き完了の目安は、薄いワイン色になったらといわれます。

今回は

重曹で2回

重曹抜きのお水で2回、ゆでこぼしました。

もうちょっと薄くしなきゃかなぁ

砂糖を入れて煮る

砂糖は2回に分けて入れます。

最初に100g入れて沸騰直前で火を弱め、15分くらい炊きます。

そのまま冷まして、

冷めたら今度は200g入れてまた15分くらい炊きます。

 いきなり全量入れると、栗が固くなったり中まで染み込まなかったりする そうです。

味見をして調整する

今回は大さじ1のお醤油と、ブランデーを入れました。

風味付けなので、これはほんとうにお好みで。

家庭の味ですね。

シロップを煮詰めると、もっとツヤが出るのだそう。

うちは…、

こだわる人がいないのでこのままで!

栗の渋皮煮の作り方のまとめ

栗の渋皮煮は作っておくと、長く保存できます。

そのまま食べてもいいし、

ペースト状にしてマロンクリームにしたり、お菓子作りの材料に重宝します。

わたしは冷蔵庫で一ヶ月くらいしてから、むっちり食感になったころ食べるのが好きです。

栗の渋皮煮は、時間はかかるけど楽しみはたくさんです。

スポンサーリンク

-美味しいもの


comment

メールアドレスが公開されることはありません。

関連記事

あんず梅干し味感想

あんず梅干しが完成したので普通の梅干しと食べ比べたよ

左が梅干し・右が”あんず”梅干し あんずが手に入ったので、梅干しと同じように漬けてみました。 スポンサーリンク あんずの梅干しって、聞いたことあるけど美味しいのかな~? そんな疑問を持ってみえる方、ご …

あんずの梅干しの作り方TOP

あんずの梅干しの作り方

青森の方では、杏(あんず)で梅干しを漬けているそうです。 そのままで食べても美味しい杏を、さらに梅干しに…、どんな味がするんだろう… あ、よだれ… お酒にしても、梅酒にするか杏露酒にするか。 ドライフ …

美味しいマンゴーの見分け方

美味しいマンゴーの見分け方と品種の特徴

スポンサーリンク マンゴーって、スーパーでもよく見かけるようになりましたよね。 今日はマンゴーを買おう! そう思ったときの、美味しいマンゴーの見分け方を紹介しますね! 美味しいマンゴーの見分け方3点 …

美味しいマンゴーの見分け方と種類

【マンゴーの種類と特徴】味や食感の違い

  スーパーの売り場でも、よく目にするようになったマンゴー。 見た目は同じように見えるのに、名前が違う…ということ、ありませんか? 今回は夏に美味しいマンゴーの品種別の特徴をお伝えします。 …

栗の鬼皮の剥き方簡単

栗の鬼皮の剥き方ミカンみたく簡単に剥く方法

スポンサーリンク 秋の代表的な味覚、栗! 美味しいですよね~ ご近所での貰い物、買い物中にお買い得な栗に出会ったら、ぜひ美味しく食べたい! でも厄介なのが、つるつるピカピカな硬い皮。 少しぐつぐつする …

カテゴリー

%d人のブロガーが「いいね」をつけました。