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梅ジュースって飲んだことありますか？
美味しいものは梅の酸味が程よくて、冷たくして飲むと、身も心もすっきりさっぱりです。
家庭でつくられることが多いので、家庭の味が楽しめるのも良いですよね。
今年も梅が出回るようになって、梅ジュースを仕込む時期になってきました。
その中で、気になったのですが…
梅ジュースや梅酒に使われる梅は、主に青梅なんですよね。
でもでもこれまで、完熟梅でも作ることは、出来ていました。
完熟梅でも作れるけど、『青梅』で作るとよく目にするには、何か理由があるはず。
今回は青梅で作った梅ジュースと完熟梅との違いをお届けします。
まずは王道の…
青梅で作った梅ジュースの特徴
梅ジュースを作るにあたって、「青梅を利用する」とよく目にするかと思います。
その理由は
- 梅からエキスがたくさん出る
- 実が固く破けることが少ないため澄んだきれいなジュースができる
- エキスが出やすいため、失敗が少ない
- 酸味が効いたすっきりした味わいになる
などなど梅ジュースを作るにあたって、利点がたくさんです。
青梅自体が、エキスを出して利用する加工法に向いているんですね。
青梅で作る梅ジュースは、梅のエキスがたくさん出ているため、酸味が効いていてすっきりとした味わいになります。
もし酸味が苦手だったり、まったりした味わいが好みなら、完熟梅で作ることをおすすめします。
完熟梅で作った梅ジュースの特徴
完熟梅で作られた梅ジュースの特徴は
- まったりとしている
- とろみがつく
- 甘みのある香りがする
- 青梅よりもエキスの出が少ない
- 果皮が破けて濁る可能性がある
青梅はスキッとした酸味が楽しめますが、完熟梅で作った梅ジュースの場合は、まったり・コクのある味わいになります。
「酸味が足りない」という感想をよく聞きます。
そんな意味では、梅シロップって響きが、ぴったりかもしれません。
酸味が苦手な子供さんに喜ばれそうです。また完熟梅は、果実も皮も柔らかいため、果肉が溶け出し、濁りととろみがつきやすくなります。
完熟梅で梅ジュースを失敗せずに作る方法
青梅と違い、梅の果実からエキスの出る量が少なめです。
そんな意味では青梅と比べると、失敗する可能性が少し高めなので、より成功率を高めるため、いくつか提案があります。
梅ジュースを作るときお酢を入れる
梅の重量の10％前後のお酢を入れると、梅ジュースの発酵を抑えることができます。
リンゴ酢を使うと、フルーティーな風味が楽しめます よ。砂糖の量を減らしすぎない
もともと完熟梅は、青梅と比べて果実からエキスが少なめです。
そこに材料の砂糖の量をあまりに減らしてしまうと、さらにエキスがでにくくなり、トラブルが起こりやすくなります。
梅と砂糖の量は1：1が目安で、砂糖の量は減らしても7割は入れます。
念のため梅の重量の10％を上限に、お酢を入れるとさらにかびにくく、トラブルを回避できます。
完熟梅はアク抜きをしなくても大丈夫
完熟梅はアク抜き必要です。
逆にアク抜きをするため、水に浮かべていると、小さな傷から果肉へ水が入り、傷む原因になります。
青梅の場合はアク抜きをしますが、完熟梅の場合は洗って、乾かしたらそのまま使っても美味しくできます。
冷凍庫で凍らせてから漬ける
冷凍庫で凍らせると、果実の繊維質が壊れて梅のエキスが出やすくなり、トラブルが起こりにくくなります。
梅のエキスが出るスピードが速いので、砂糖は氷砂糖は避けて、サラサラの砂糖(上白糖やきび砂糖など)がおすすめです。
※さらさらの砂糖の中でも、上白糖はさっぱり、きび砂糖はよりコクのある梅ジュースができます。
冷凍梅を使うレシピはよく見るのですが、生の梅と比べると少し風味が劣るような……
でも冷凍しておくことで、 いつでも梅ジュースや梅酒が作れる というのも見逃せない利点ですよね。
保管場所は冷蔵庫がおすすめ
念には念をの策として、
梅ジュースの保管場所は冷暗所が普通ですが、冷蔵庫で保管するとより安心して管理ができます。
また、冷たくしておくとポリフェノールや有機酸が、常温で作るよりも多く抽出されます。
より効能高い梅ジュースができますね。
完熟梅で作るなら大きい梅の実を使う
大きい梅の実を使う際のメリットは二つあります。
- 梅から出るエキスの量が多いので梅ジュースを作りやすい
- 梅の実が好きな人にはたまらない
大きい果実はそれだけ果肉が多く、 たくさんのエキスを出すことができます 。
また大きい梅の実の良い点は、食べれるところが多いことです。
梅ジュースは飲むだけでなく、梅の実を食べて楽しみたい！
そんな方には、断然、大きい梅の実を使うことをおすすめします。
そのうえ、完熟梅はエキスの出が少ない代わりに、梅の実がしわしわになりにくい特徴があります。
大きい梅の実を使えば、果肉の柔らかい食感を存分に楽しめますね。
梅の実を楽しみたい方には、完熟梅の中でも南高梅がおすすめです。
……こんなことを書きながらも、青梅のしわっしわの固い食感も好きなんだよねぇ。
なんて考えている筆者です。
梅ジュースには青梅と完熟梅どちらで作る?のまとめ
梅ジュースに使う梅についてですが、結局お好みでという話になりますね。
まとめてみますと、
- 梅からエキスがたくさん出る
- 実が固く破けることが少ないため澄んだきれいなジュースができる
- エキスが出やすいため失敗することが少ない
- 酸味が効いたすっきりした味わいになる
- まったりとしている
- とろみがつく
- 甘みのある香りがする
- 青梅よりもエキスの出が少ない
- 果皮が破けて濁る可能性がある
でも濁り梅酒のような、まったりトロリとした極上の梅ジュースを目指すなら完熟梅ということになりますね。
今年は極上の梅ジュースを目指すべく、完熟梅を使って一つ作ってみようと思います。
完熟梅のフルーティーな香りを楽しみたいから、凍らせずに、ぜひ生のまま
失敗したくないからお酢を入れて、
トロリんちょな梅ジュースを目指したいから、あえて果実に穴をあけて、
砂糖もコクを出すために、きび砂糖を使ってみようと思います。
※きび砂糖は体を温めるから、冷えが大敵な夏場にぴったりです。
でもやっぱり、青梅を使った、すっきりさっぱり味の梅ジュースも作るんだと思います。
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